Турецкая кухня включает в себя много мясных блюд, для приготовления которых обычно используется говядина или баранина. Еще часто готовят блюда из курицы, реже – из индейки. Свинины вы в Турции практически не найдете – страна мусульманская, а мусульмане свинину не едят. Много изделий из теста – как несладкая выпечка, так и всевозможные сладкие десерты.
Популярны супы, но ассортимент их не очень большой. Самый популярный – традиционный чечевичный суп, по-турецки – merci̇mek çorbasi (мерджимек чорбаси). Кстати, по-турецки выражения "съесть суп" нет, в Турции суп пьют!
Дешевле всего пообедать в простых небольших кафе, ассортимент в них обычно состоит из пары мясных блюд – кебаб и кёфте (котлетки) и пары из курицы – крылышки гриль, куриный шашлык. Предлагают также döner – мясо или курица с овощами и курицей в булке, по принципу хот-дога, и dürüm – то же самое, но завернуто в лаваш, как шаурма.
Подают блюдо обязательно с гарниром – чаще всего это булгур, рис или картошка фри, реже макароны, никогда – гречка. Гречка вообще здесь не очень популярна, хотя купить ее в магазинах можно без проблем. Еще к мясу или курице подадут овощи – свежие или гриль и пару соусов – из йогурта и/или томатный. Почти везде можно попросить кетчуп или майонез. Всегда приносят большую хлебную корзинку, а само блюдо часто уложено на лаваш – он пропитывается мясным соусом и становится очень вкусным. Вообще хлеба в Турции не жалеют, он здесь очень дешевый и идет практически к любому блюду.
Отдельно хочу сказать о завтраках. На завтрак в Турции предлагают как привычные нам продукты – мясная и овощная нарезка, сыры, выпечка, яйца, так и традиционные, например, менемен – яичница с овощами и приправами, довольно острая, или симит – бублик с кунжутом, который можно разрезать вдоль и намазать маслом, сливочным сыром, шоколадной пастой или чем-то еще на ваш вкус.
Запивают еду чаем -– он подается в традиционных турецких стаканчиках в форме тюльпана, айраном (кисломолочный напиток) или кофе. Кофе бывает турецкий -–очень крепкий черный кофе в маленькой чашке, подается со стаканом воды, или так называемый filter kahve -–более слабый и напоминает привычный нам американо, к нему можно попросить молоко.
Если же вы хотите выпить пива или вина, то маленькие уличные кафешки вам не подойдут, там алкоголь, даже слабый, не продают. За этим придется идти в большой ресторан или в бар. Самое популярное и недорогое пиво продается под маркой Efes, это турецкий производитель. Очень вкусное, могу вам сказать. Турецкие же вина, на мой взгляд, сильно уступают европейским по качеству. Еще один традиционный турецкий алкогольный напиток – анисовая водка ракия, или raki, ее пьют, смешав с холодной водой.
Давайте посмотрим на некоторые блюда турецкой кухни поближе! Все, конечно, охватить не сможем, но с парочкой познакомимся.
Kebab (кебаб) – колбаска из говяжьего или бараньего фарша, жаренная на гриле. Бывает в традиционном или более остром варианте – urfa kebab или adana kebab, соответственно.
Köfte (кёфте) – небольшие говяжьи или бараньи котлетки
Tavuk şiş (тавук шиш) – куриный шашлычок
Pide (пидэ) – мини-пицца в форме лодочки с сыром, мясом или яйцом.
Lahmacun (лахмаджун) – тонкое тесто, запеченное с фаршем и приправами.
О сластях и десертах поговорим в следующий раз :)
Комментарии
Единственное, что я не понимаю в турецкой кухне - как они пьют так мало чая! В таких малюсеньких чашках-тюльпанчиках. Для меня норма выпить пол-литра чая и больше за один присест.
Kleopadla, они столько же и пьют, за один присест в среднем 5-6 таких маленьких стаканчиков. Смысл в том чтоб чай был горячим и не остывал, остывший чай не пьет ни один турок. По этому и не предпочитают большие кружки.
lionking, спасибо!) Не знала. Психологически мне сложно цедить из такой чашечки) мне порой лень разливать наши широкие кружки по несколько раз, а тут с этими тюльпанчиками я чокнусь)))
Kleopadla, кстати, я дома перелила как-то чай из такого стаканчика в обычную чашку и удивилась, насколько тюльпанчик вместительный. Он только кажется маленьким. И да, турки пьют не по одному стаканчику, а по несколько :)
BlueOriole, спасибо) фу, хорошо, а то я думала, что там сидят-цедят 1 тюльпанчик и брать по много - моветон)
Как можно пить горячий чай из такой посуды, без ручки?
Kleopadla, Потому что турки любят горячий чай. У них чай заваривается в двухэтажном чайнике: в верхнем заварка, почти чифир, в нижнем - вода. Нижний чайник часами, пока идет чаепитие, стоит на маленьком огне, чтобы вода постоянно была горячей. Налил в стаканчик, выпил в несколько приемов, он все еще горячий. Потом можно следующий стаканчик😊 Они в большинстве случаев не ограничиваются тоолько одним стаканчиком. Из больших чашек, в основном, пьют дома.
Kleopadla, напомнили сериал "Роксолана - пленница султана", где слуги наливали чай в крошечные чашечки, человек выпивал за один раз и ему наливали снова)
Kleopadla, Эти чашечки называются - бардак :)
Kleopadla, просто из чайника заварочного подливаете в процессе чаепития понемногу. Я сейчас в Узбекистане, тут много турецкой кухни. Вот в местных заведениях дают пиалки и огромный чайник, а в "турецких" - тюльпанчики и точно такой же чайник.
Обожаю чечевичный суп, томатный ещё с сыром! Лукум люблю старый, заветренный чтобы как резина был. :) Но самая большая страсть - это пахлава с фисташками.
О да, турецкую кухню очень люблю 😋
пост прекрасный, спасибо. я из тех людей, кто в восточных странах всегда голодный.
не могу это есть.
надо сподобиться и написать об итальянской кухне. вот там я ем все. нет, не так ВСЕ!!!!!
78, ой напишите пожалуйста! Хоть слюни пустим)
78, и традиционный сардский Casu Marzu едите? )))
а сардиния, типа, не италия, островная часть, тю- тюр- лю- тю тю)) и потом, ну какое это блюдо? это и сыром то не назовешь.
если что, мальтийского кролика тоже не особо полюбила.
78, пришлось гуглить кролика) Почему сыром не назовёшь? Вполне себе сыр, ну чуть шевелится малость))
фу-фу))
а кролик, из-за вашего ника. мне не зашло. а мальта- очень! волшебная шкатулка а не страна.
78, спасибо)
Должна признаться, ни интереса, ни симпатии Турция у меня не вызывает. Все не по-моему😁
Последнее место, куда я поеду отдыхать, если ВСЕ закроют. Но! А но есть всегда😁
Чудесные трикотажные вещи привозит мне одна дама из Стамбула. Качество такое, о котором многие производители просто забыли.
И, конечно, лукум из козьего молока. Мне хоть три кило дай---слопаю и скажу: еще!😁
Каэтана, мой сотрудник-армянин так же к Турции относится - сам не едет, но заказывает лукум килограммами, носит трикотаж, расспрашивает о поездке, что по чем, какие отели и пляжи, но ненавидит Турцию всей душой. Разговаривали, спросила, как так, понятно все про геноцид, вражду вековую, но как ты тогда с удовольствием не только ешь и носишь, но и прям просишь оттуда привезти. Внятного ответа не получила. Типа что хочу, то и покупаю
Вlack Dahlia, у меня нет ненависти, просто не мое и все. Это не мешает мне отдавать должное некоторым вещам, в этом конкретном случае---трикотажу и лукуму))
Вlack Dahlia, в Турции, кстати, немало людей, которые осуждают геноцид, и считают, что нужно как минимум извиниться
Каэтана, я тут не отдыхаю, я тут живу, туризм и эмиграция - совсем разные вещи )) к турецким курортам я сама отношусь без большой симпатии, но Стамбул - моя любовь. Что касается турецкой кухней, то я ей более-менее наелась в первые пару месяцев и сейчас готовлю дома )
BlueOriole, разумеется разные. И курорты имеют только косвенное отношение к моему неприятию этой страны.
Каждому свое. Мне хорошо там, где я есть, вам---там где вы. Здорово, что на планете есть множество языков, культур и мест, не похожих друг на друга. Еще бы по галактике махнуть, Марс заселить или Луну...но боюсь Маск дурит нашего брата, не дождемся😁
Каэтана, меня Турция привлекает как часть Византийской и Римской цивилизаций, была в Алании в ноябре-очень понравились экскурсии и прогулки. Качественных вещей, как раньше, практически нет, одна китайская продукция кругом.
Астранция, очень рекомендую Эгейское побережье - практически Греция (только туркам этого не говорите)
Каэтана, вы мой муж? )))) Он точно так же считает. Невозможно уговорить его поехать в Турцию. Несколько лет пытаюсь уговорить поехать туда хотя бы в холодное время года, просто погулять и посмотреть достопримечательности, но пока безуспешно. Летом он точно не поедет.
А вот их трикотаж носит с удовольствием, наша подруга возит оттуда определенные вещи много лет на заказ.
Сладости люблю я, но муж с большим удовольствием помогает мне с ними бороться ).
Kapusha, заставили меня улыбнуться, спасибо))
Kapusha, мой тоже не любит
Турецкую кухню знаю только по меню многочисленных отелей в которых отдыхали. Это всегда было вкусно, мясо, много овощей на гриле. Лепешки с сыром еще- гезлеме кажется. . А еще обожаю их йогурт с различными приправами, подходит ко всему. Очень вкусный хлеб, булочки. Турки хорошо готовят!
Я из поездки помню лепешки гезлеме, было вкусно. И персики большие и ароматные)) Выглядит все вкусно, эх, мучное моя слабость.
Обожаю турецкую и вообще в целом, кавказскую кухню ! ))+100 кг спокойно можно набрать.)))Мое любимое - люля кябаб с лучком и лавашем, уухх
Вот, что у нас подавали в отеле. А я думала, это пицца, а это лахмаджун. В целом, для меня Турецкая кухня не подходит. Очень много острых/перченых блюд, а сладкое слишком сладкое, хоть я и сладкоежка)) Никогда не забуду сладости в отеле, пропитано так, что мёд капает🤣 Очень нравилось оливковое масло, вино не плохое было, Пекмез вкусный. О и рыба! Я там впервые попробовала тунец😍
Очень люблю турецкую кухню!!! На мой взгляд, она разная - в отелях и в Стамбуле. В Стамбуле настоящая, в отелях курортной зоны она все-таки ориентирована на вкусы среднестатистического туриста. Очень люблю блюдо, которое в грузинских ресторанах называется Мадам Бовари, не знаю, как называется в Турции, но его там тоже подают. Мясо с овощами под сырной корочкой)))
ia_feia, согласна что в отелях Турции еда ориентирована под европейский стандарт, менее острая, и более диетическая, а сладости не такие сладкие, как были 20 лет тому назад, когда их есть невозможно было.
ia_feia, я это блюдо знаю как "Мадам Бовар", почему они так его называют, не знаю, особенность грузинского.
такое грузинское оливье. название французское, а происхождение не совсем.
у нас оно идёт как "мясо по-французски"
Stirlitz, да, действительно, у нас оно мясо по-французски! Но как подают его в кафе Стамбула!!!! В сковородочке, дымящееся и сочное! Пусть как угодно называют, но у турок это блюдо просто отменное!!!!
Люблю турецкую кухню, очень вкусная, разнообразная. Нравится их культура т.н. "ракы-балык"(ракия и рыба) в мейхане(как таверна в Греции), это когда в качестве апперитива подается на выбор большое количество закусок, обязательно дыня с козьим сыром, в качестве основного блюда - рыба на выбор. Часто под аккомпонемент тягучей турецкой живой музыки. В конце подхмелевшие посетители начинают подпевать, танцевать и становится очень весело)))
Турецкую кухню знаю по Берлину, по кебабошным и сладостям всяким, наверное, это несколько не то.))
Veronice, я в декабре была в Берлине, сразу пошла искать немецкую кухню - сосиски там свиные, например, но нашла одни турецкие кебабные и донерные, прямо как дома ))
BlueOriole, во-во.)) У меня при чтении поста сразу картинка в голове - донер кебаб на каждом шагу в Берлине.))
Мне нравится в турецкой кухне, что у них много всякого из овощей - всякие рагу из баклажанов с перцем, фасолью и т.п. Я такое очень люблю. И на шведском столе в отелях всегда много овощей - тоже приятно. А знаменитая скумбрия в хлебе на Галатском мосту меня разочаровала - такой хайп вокруг нее подняли всякие туристические блоги, а по факту - ну жареная рыба в толстом куске хлеба....
Misa, жаль, вот турецкого такого не пробовала, хотя аджапсандал и баклажаны по-бакински моё ВСЁ! чОрт, и скумбрия.))
Misa, и очень много косточек! Тоже не оценила) а вот рыбные рестораны подальше от моста очень хороши! Особенно один, который оооочень высоко, забыла название)
ia_feia, ой, рестораны там отличные, мы там всегда вкусно ели, но за этим хлебом в рыбе пришлось нехилую очередь отстоять. Ну ничего, это тоже опыт)))
могу продать душу за пиде, айран и скумбрию в лаваше из Sokak Lezzeti
а вот десерты типа пахлавы, пудингов и кюнефе не особо оценила(
Я люблю Турцию,ее природу, колоритность. Если был бы выбор эмиграции, то я бы выбрала Турцию.
Обожаю Турцию, жили как-то пару месяцев в Стамбуле и Анталие. Люблю Кумпир (Kumpir) печеный картофль с разными начинками.
BirdDODO, кумпир я тоже очень люблю.
Понравилось турецкое вино из граната. В Турции стоило совсем недорого. Пить лучше прохладным, тогда вкус хорошо раскрывается.
жила в Турции 2 месяца, на мой взгляд кухня довольно однообразная, благо овощей много, поэтому миксуешь с курицей, бараниной или рыбой. Рыба и мясо оч недешевые. Курица на их фоне почти даром. Супы тоже на любителя, попробовала почти все, ни один не впечатлил. Кебабы их вообще есть не могла. Что нравится: с размером порции не скупятся и лепешка обычно идет бесплатно. Если не оч голодный, то чашкой салата наедаешься. Очень нравится их чай и турецкий кофе. В ресторанах чуть выше уровнем делают отличный аджапсандал.
Что касается страны: до февраля 2022 я в Турции не была, предпочитала Европу летом, Азию - зимой, и всегда говорила, что куда угодно, только не в Турцию. После всей этой чехарды решила посмотреть что да как и улетела сразу на 2 мес. Что хочу сказать - мне понравилась Турция и понравились турки. Жила в нетуристической части, познакомилась с местными мужчинами и женщинами, была приятно удивлена, что турки довольно закрытый народ.... сейчас объясню: никакого нарушения личных границ, никакого панибратства и фривольностей, не навязчивы и очень отзывчивы на просьбы.
а как же донер?? как раз муж скоро принесет донер с турецкой кафешки
Как я люблю читать, смотреть и кушать😊…про еду😂 мне всё нравится
чечевичный суп и лепешки с мясом, или зеленью, как тоненькие блинчики очень понравились
Спасибо, Автор!🌼
а есть еще антепская фисташка)
Очень вкусный пост! Аж слюнки потекли!))
Я была в Турции на отдыхе. В отеле еда была скорее близка к европейской, но турецкие блюда тоже присутствовали. Ничего плохого сказать не могу. Для меня все было вкусно, просто непривычно. Но кто-то жаловался, что нет разнообразия в еде)) Вот это удивительно! Сомневаюсь, что эти люди тАк разнообразно едят дома)) Подавали и разное мясо, и курицу с гусем, и рыбу, и даже раков)) Я помню огромную очередь за ними)) Рыба мне очень понравилась!)) Овощи и фрукты, зелень. Я тогда полюбила бутерброды с сыром, ветчиной и зеленью на поджаренных хлебцах на завтрак. А еще больше по сердцу пришлись кофе и сладости! Мы даже гадали на кофейной гуще))
Были на экскурсии в Памуккале. Там попробовали гранатовое мороженое. Обалденное!! Потом пошли за второй порцией)) Я тогда думала, что заболею ангиной или просто горло простужу после этого мороженного, но отказаться не смогла)) Обошлось.
Добавить комментарий