Возможно, это уже обсуждалось, например, в *Избе* или других темах, но автор считает, что в связи с новосельем в преддверии Нового Года, тем более, на сайте под названием Salatnik, отдельный пост, посвящённый *Оливье* просто обязан быть.
*убегает проверить готовность морковки*
*возвращается*
Я хочу обойтись без исторического экскурса про перепелов и раковые шейки с сои-кабуль, который все уже читали стопицот раз, и предложить обсудить свои собственные, проверенные и устоявшиеся, или находящиеся в процессе доработки, рецепты.
И обсудить наиважнейшие вопросы.
Сколько класть картошки от общего количества? И как её предварительно отваривать, очищенную и нарезанную кубиками, или старым дедовским способом *в мундире*?
Добавлять ли морковь? Для яркости\сладости\ещё чего-нибудь, или это фу и читерство?
Мясной ингредиент. Обязательно колбаса, варёная? Или куриная грудка? Может, говядина, или это уже салат *Столичный*? А может, креветки, или свой любимый вариант?
Огурцы. Исключительно солёные бочковые? Или можно маринованные? Или можно ещё и свежий?)
Лук. Быть ему в *Оливье* или не быть? Репчатый ошпаренный, белый или красный? Или зелёный?
А зелень добавлять?
И чем заправлять? Исключительно жЫрный майонез, потому что раз в год обязательно нужно себе позволить? Или лёгкий? Или в пропорции со сметаной? Или может вообще йогурт.
Автор прочитал вопросики, и ему не очень понравилось, потому что получилось похоже на копипасту.))
Ах, да, главный вопрос - яблоко! Нарушение традиции или наоборот, уже новая? Кислое или сладкое? Тёртое или можно кубиками?
Напоследок делюсь своим проверенным рецептом из 9 ингредиентов.
1. Картофель, отваренный в *мундире*.
2. Морковь, отваренная так же.
3. Куриные, а не перепелиные яйца.
4. Куриная грудка.
5. Маринованные огурцы.
6. Свежий огурец.
7. Яблоко сладкое, порезанное кубиками размером с горошину.
8. Зелёный горошек.
9. Майонез жирный оливковый.
Приятного аппетита и с наступающим!
Спешу опубликовать, потому что тут параллельно меняется порядок закачки картинок, за которые спасибо Гастрономъ, кстати.
Welcome.)
Комментарии
Картошка и морковка вареные в мундире, яйца, хорошая колбаса (с курицей сколько ни делала, не нравится), консервированный горошек, маринованный огурец (делала со свежим - не то пальто), сладкий лук, ну и майонез пожирнее. Вроде ничего не забыла)
olanv, И никаких яблок!
Miska Salata1, да, я что-то яблоки в новогодних салатах не понимаю. ни в оливье, ни в шубе
olanv, у меня это от бабушки.)) Я однажды спросила, что это за вкус такой, сладкое, но под майонезом? Было необычно, но понравилось. Все мы родом из детства, что называется.))
Veronice, мама добавляла с некоторых пор, а муж не любит. Сейчас я тоже не стану есть с яблоком. Так что привычки можем формировать и сами, и вкусы тоже менять. Я из маминого исключила свежий огурец и яблоко, и говядину заменила на куриную грудку. Ну и чисто майонез, а не всякое «пополам со сметаной».
nemodnaj, вы грудку варите? Попробуй быстро обжарить ломтиками и потом порезать- совершенно иной вкус. Моя маман готовит с вареной грудью и кислым яблоком. 1я свекровь без яблока и режет так мелко, что это почти паштет(( я режу крупно. Не люблю много майонеза, но обожаю маринованые огурцы. В этом году оливье исполняет второй муж ( с языком и еще каким то секретом- готовит, как бох). Жду с нестерпением)))
Zerkalo05, да, варю. Но у меня уже настолько отточенный рецепт, который всем моим нравится, что не хочу ничего менять. Там весь цимес в том, что получается как соус из майонеза, яиц, растворившийся грудки или сока из неё, сдобренный соком соленого огурца и прочих составляющих. Скажу вам по секрету, самое вкусное остаётся на дне и стенках салатника, когда салат уже съеден. И тогда корочкой свежего чёрного хлеба это все со стенок мною добирается, ммм.
olanv, яблоками лук заменяют. Мне нравится
Merury, тоже добавляю. кисленькое в салате очень нравится -)
Merury, хахахаха
Miska Salata1, вообще фиу ! яблоко можно отдельно съесть , по позже :)))
olanv, колбаса? Это типа для нищих? Ну ради НГ можно хотя бы и курицу организовать.
Я делаю с говядиной, еще с язычками нефигово)))
Кабиро, делаю только с колбасой, обожаю! С языком тоже хорошо, но с колбасой не сравнится ничего.
Кабиро, ну что ж поделать, такое вот я быдло, люблю оливье с колбасой
olanv, про быдло я не говорила, кстати!
это какой-то эконом вариант, по-моему
olanv, не любила оливье до 27 лет. В 27 летом в столовой взяла со свежим огурцом (больше ничего не было) и показалось очень вкусно. С тех пор ем оливье и со свежим, и с солёным.
Классика! Колбаса, а не курица. Яблоко - новая классика, огурец маринованный и свежий, укроп-зелень.
Lavender, вступаю в битву! Никакой зелени, никакого яблока, никакой колбасы, никакого маринованного или свежего, а только соленый.
У Раппопорта в Живаго с колбасой, невкусно.
nemodnaj, я с Вами! Никаких там колбас, яблок и свежих огурцов! А главное, никакого дурацкого лука))) только говядина или на крайний случай, так уж и быть, курица!
Magnifique, никакой говядины, курицы и тем более колбасы, только говяжий язык)))
На самом деле какая разница, что в этом месиве намешано. Можно каперсы добавить для пикантности
hexe, у меня неприязненные отношения с языком и луком)) Поэтому разница что намешано в месиве есть! Каперсы лааадно, можно)))
Magnifique, а лук репчатый в рецепте у меня есть, но его немного. Остренькое нужно. Огурец, лук и майонез.
nemodnaj, присоединяюсь к салатной битве на Салатнике))). Я с вами))
nemodnaj, так, вот только Живаго не трогайте, хорошо? Там чай с чабрецом, пирожное картошка и еще куча всего смутно знакомого из детства. Я бы сейчас все дурацкие здешние рестораны отдала за то, чтобы очутиться в мск на три дня и пожрать по списку)))
neuilly, я вообще не люблю рестораны Раппопорта, они невкусные. У Новикова тоже средние. Чай с чабрецом практически везде можно выпить. Картошку взять из кофемании.
nemodnaj, первый раз была в ресторане Новикова на днях - не понравилось. Салат с говядиной, утка и закуски - нет, спасибо. Прибалдела с кислого киви - это ж надо постараться такой найти и выложить гостям
Соленый огурец без яблок, остальное по списку. Смысл основной не превратить салат в кашу, поэтому картошку выбрать красную и не варить до полуобморочного состояния. Какой салат поставишь таким из за стола и выйдешь. Поэтому салат должен состоять из плотный ингредиентов, выглядеть крепко и обязательно добавить свежий огурчик.
o-kurok, красная это рассыпчатая? И чтобы всё остыло, как следует перед нарезкой. Да, я без свежего огурца не могу, он как раз свежести и добавляет.))
Жёсткая, для жарки.
Veronice, красная не рассыпчатая, т.к. в ней меньше крахмала.
Veronice, я в холодильник овощи ставлю перед нарезкой.
o-kurok, он, а у меня именно каша, много яиц и грудки. Это единственная претензия к моему салату, почему он слипшийся, но за вкус ему все прощается. Все родственники мечтают, чтобы я им немного дала с собой после застолья, но редко когда остаётся либо себе запариваем на завтрак. Помощница как раз овощи недоваривает, на мой вкус, все равно при нарезке у меня выходит каша, но по вкусу немного не то. И из-под ее рук салат тоже не то, хотя те же составляющие. Наверное, важно все, как отварить, как нарезать, энергетика того, кто готовит. Поэтому оливье должен быть из одних рук, имхо.
Вообще помню давно из детства высказывание одного повара, что салат вкуснее, когда однородный, он даже картошку горячую клал, чтобы все слипалось. В ресторанах обычно все отдельно, тоже имеет право на жизнь, просто это другое (в Пушкине, кстати, слипшийся).
размер нарезанного должен совпадать и готовиить из одних и тех же заранее отобранных продуктов, а от перемены мест слагаемое не сильно меняется.
Каши хороши на завтрак, а новогодний оливие мне лично бодричком нравится. Все таки форма для меня важна.
nemodnaj, у меня тоже каша получается , хотя очень вкусная . а вы картошку с морковкой остывшими режете ?
из предыдущих комментов поняла ,что нужно все таки подождать пока остынут . может в этом наша проблема :))))?
gulchacho, влезу тут, если позволите, со своим ценным мнением - когда в детстве резали оливье прямо перед приходом гостей, т.е. овощи еще теплые были, всегда салат более кашеобразным получался. Мне нравилось, кстати)
Misa, в этом видимо вся соль ! спасибо ,чтобы я без вас делала ,мои дорогие салатницы :)
Misa, я холодный салат из холодильника не очень приветствую, комнатная t, то что надо.
Или режете мелко
gulchacho, остывшими и даже из холодильника лучше. И все равно каша. Потому что много яиц и картошки, а также волокна грудки куриной и густой оливковый майонез Слобода.
nemodnaj, "энергетика того, кто готовит" - это решающий ингредиент в любом блюде - я даже в ресторане, где иногда бываю, могу по вкусу определить сменился повар или нет, хотя рецепт и сервировка абсолютно одинаковые.
Вчера только сын сказал, что в оливье нужна колбаса😤😤😤😤 никогда не клала🥺🥺🥺 а так у нас - без моркови, без лука, без свежих огурцов и упаси боже без яблок. Мне нравится, сделаю на Рождество...не знаю насчёт колбасы теперь🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️
Отдельно для него можно вместо курицы добавить колбасу. Он будет доволен . Юные желудки многое перерабатывают без всяких последствии для ихнего здоровья.
o-kurok, я так и решила - отдельно добавлю😤😤😤😤
Misa, у меня так отдельно зелёный лук и зелень для любителей.))
Veronice, вообще не представляю там зелень. Дожили😄😄😄😄
Misa, у меня кое-кому укропчика не хватает.))
Misa, чет я тоже:) это уже окрошка какая-то получится:)
monrealle, не знаю, где он набрался этой пошлости (С))))
Misa, ребенок дело говорит!))
Misa, господииисусе, наконец таки нормальный салат )))). Никакой моркови и никаких яблок! Я люблю с говядиной, а муж и дети с колбасой, поэтому у нас два Оливье ).
Делаем по рецепту, но без картошки и с колбасой плюс немного копчёного жирного бекона. Картошка в виде пюре отдельно. Так меня научила бабушка, почему - история умалчивает. Мы едим оливье и с картошкой в гостях, но дома делаем без😁🎄
Interpretation, я иногда себе отдельного копчёности какие-нибудь добавляю, грудинку, бекона, да.))
Veronice, кстати, на одной записи предновогодней приглашенный шеф-повар научил всех нас готовить солянку из копчёной курицы (на опохмел-пати). С тех пор так и делаем. Тоже оч вкусно👍
Interpretation, так интересно . первый раз слышу ,чтобы оливье было без картошки ! захотелось попробовать ваш вариант :)
gulchacho, вкусненько, попробуйте👍
Мой оливье
1. картофель в мундире, 5-6 штук
2. морковь в мундире 1шт
3. яйца 5 шт
4. банка горошка средняя
5. огурцы соленые 4-5 шт
6. Лук репчатый 1 небольшой или половинка
7. куриная грудка 1-2 шт
8. майонез оливковый Слобода
и лучше все сделать и заправить вечером накануне, чтобы пропиталось .
Да, большой тазик, но вкусно так, что улетает на ура.
nemodnaj, а лук ошпаривать? Или лучше красный вообще?
Veronice, нет. Лучше сладкий белый, на крайний случай обычный, красный не кладу. За счёт того, что его мало и он ооочень мелко нарезан, его почти не чувствуешь, но некую остроту он придает. Кстати, нарезка вся мелкая, не крупнее горошка. Лук и огурцы мельче всего.
Veronice, я лук ошпариваю всегда, режу и ошпариваю сразу, и для оливье, и для шубы, огурцы только соленые, майонез делаю только сама, он сразу идет для двух салатов.
nemodnaj, судя по пропорциям моркови там вообще не должно чувствоваться, при 6 картофелинах
monrealle, так оно и есть. Но цвет дает. Кстати, с детства терпеть не могу вареную морковь. Но неожиданно открыла для себя и полюбила простейший рецепт. Нарезать кружками (овалами, точнее),закинуть в кипяток, варить 3 мин, откинуть, посыпать щедро смесью французских трав и полить оливковым маслом. Подождать, пока остынет, так вкуснее (можно из холодильника). Супер гарнир за 5 минут.
nemodnaj, лук в салат, да еще в Оливье?
каакой кошмар. У нас одни родственники лук во все салаты пихают. Есть это невозможно.
Кабиро, а вам и не предлагается, я только своим его готовлю и только по большим праздникам.
Вчера в одном кафе наших соотечественников под названием L’ETO взяла как раз оливье. Ну что, грусть-беда. Горошек свежий, огурца соленого нет вообще и заправка чем-то вроде йогурта. Есть, конечно, можно, но не то, хотя немного красных икринок сверху положили. Официант меня поправил, когда я сказала Оливье, на Оливер. Ну Оливер так Оливер.)))
На мой вкус, самое главное в оливье - вкусные соленые огурцы. С неудачными огурцами и оливок не удается обычно ))
Nicart, огурцы должны быть обязательно солёными и крепенькими
sakura, только солёные!
Nicart, а я не кладу морковь и кладу только свежие огурцы))
Я адепт яблока! Зеленого с кислинкой! Можете пинать)))
Keiro86, я согласна с тем, что теперь это новая классика.))
Keiro86, зелёная изюминка в салате интересно. главное чтобы этот "изюм" был средних размеров
o-kurok, всё режется под размер зелёного горошка.))
Варёное мясо, горошек, вареный картофель, морковь, лук, укроп,яйца,огурцы. С колбасой, курицей у нас в семье не едят, а уж с яблоком тем более)))
Не варю овощи , ни в оливье ни в шубу, все запекаю. На мой вкус с печеными овощами вкуснее
Соглашусь!!! Еще можно в цептере готовить - вкус превосходный )))
У меня родители вместо колбасы, говядину добавляют😳 но вкусно)
Khloe, мажорско :)
gulchacho, ха-ха, наверное) но вообще, они просто обожают говядину. В том числе из-за проблем с желудком..
Khloe, я тоже так делаю. готовлю крайне редко-мои не едят такие салаты,но если для себя заморачиваюсь то именно с запеченой говядиной
monrealle, я вот тоже оливье никогда не готовила и думала, что мои такие салаты не едят, а недавно сын спросил - почему мы никогда не делаем оливье, ведь это так вкусно! Бывает в гостях на днях рождения и отрывается там по всяким майонезным салатам, видимо)))
Misa, у нас майонеза дома в принципе не бывает,уже лет 15 как.. но мои и в гостях и в ресторанах такое тоже не едят. Сын вообще никакие салаты не ест почему-то. Вообще.Притом что я их обожаю.
monrealle, с говядиной по другому салат ощущается. Мне нравится и так и с колбасой.
Khloe, я тоже добавляю нежную говядину . С курицей не то , на мой взгляд .
500 гр мяса говядина
Картофель 3-4 шт
Корнишоны 200гр
Морковь 2шт
Горошек 400гр
Яиц 6 шт
Майонез 200гр
Желательно морковь,картофель и мясо запечённые.
В Оливье можно добавлять свежие и маринованные огурцы,а в зимний только маринованные.
я люблю и всегда делаю классический Оливье. Картофеля кладу меньше всего - невнятный вкус крахмала забивает остальные составляющие, но если добавить пару средних картофелин на салат, то самое то, чтобы оттенить резкий вкус огурцов. Следом морковь, одну на весь салат. Вкуса от нее никакого, но вкрапления праздничного цвета дает отлично. Огурцы только маринованные, никаких соленых. Маринованные мягче и сочетаются с майонезом. Соленые как топор посреди комнаты, не сочетаются и вылезают своей твердостью и солью. Колбаса только варенная и только качественная, классическая. У нас продают Сочинскую и Дюбуа. Яйца - тут никаких неожиданностей. Все как всегда. Вот их можно побольше. Они смягчат огурцы и объединят весь салат в единое целое. И никаких яблок, зелени, лука, ни ошпаренного, ни сырого. Все это от лукавого)
На самом деле, есть только одна серьезная вещь, которая делает салат салатом - все должно быть нарезано одинаковыми кубиками, ни мелко ни крупно. И майонез, конечно, куда уж без него. Последнее время я беру все время Хайер. Очень нравится.
Пару лет уже ничего не варю (кроме яиц, конечно), а только запекаю в духовке. Все мою, и заворачиваю в фольгу и в духовку где-то на час (у меня газовая). И все. Ничего не течет, не лопается. Также запекаю свеклу для "селедки под шубой".
Fox12, забыла про горошек - Тоже Хайер и Бондюель. Должен быть качественный и молодой. .На этом все. Завтра будут готовить.
Fox12, у меня рецепт такой же! Лук вообще не понимаю и не люблю в Оливье!
Лук репчатый+зелёный
Колбаса, но если случаются друзья из Израиля, то отварная говядина или куриные бёдра.
Огурцы маринованные
О яблоке вообще впервые слышу!
Оливье не делаю, в семье не едим майонез и вот такую"кашу" ! Поэтому есть просьба, отправить всем написавшим по 1 ст ложки мне для пробы, с дедом морозом, 1 января напробуюсь =)) Спасибо заранее!)
Соленый огурцы, куриное мясо (если честно, говядина тоже норм, и мы еще здесь изголяемся и клядем крабовое мясо иногда - оч вкусно), консервированный горошек, без лука, морковь обязательно, никакой зелени и никаких яблок, я консерватор))) если так дело пойдет, скоро начнут туда бананы добавлять)))
Соотношение яиц и картофеля одинаковое, а морковки в 2 раза меньше. Напр- 4 картошки, 4 яйца, 2 морковки. Что касается огурцов, зависит от степени солености. Обычно кладу два среднего размера. Могу в догонку еще дорезать, если покажется мало соли.
Согласна что секрет в огурцах. Их ещё найти надо. Китайскием корнишоны убьют оливье.
Горошек тоже надо брать самый лучший, мягкий, мелкий. Зелёный великан или бондюэль.
Лук я замачиваю в уксусе салатном с сахаром предварительно. И кладу его самый минимум.
И наверх традиционное украшение верхним листиком петрушки. Это такой же маст хэв советикус как и три раза вилкой примять картофельную пюрешечку.
Колбасу не кладу, кладу куриную грудку,но вареная говядина ещё лучше, просто лень варить долго. Я вообще против рецептов на 3 часа стояния на кухне.
Хочу купить какой нибудь агрегат который кубиками режет не сминая. Есть такой?
Яйцерезка имеется.
Завтра с утра сделаю это оливье за час, и всё с меня.
холодец с хреном тоже обожаю.
Пс. А почему перепелиные нельзя? На вкус они и куриные одинаковые просто не понимаю как их резать
deleted_account, с куриными возни меньше, всё просто.))
Горошек - да, бандюэль прекрасено идеален по размеру и мягкости))) кстати, петрушковый завиток, это картинка перед глазами хз откуда, но есть такое))) но только как декорация))) лук не замачивала, просто не кладу, но для разнообразия можно поэкспеоиментировать - я делаю три емкости - себе, сестре и на нг родителям, зафигачу сеструхе и посмотрю на реакцию, они ребята открытые всему новому)))
moroshka, кстати, вспомнила - мама у меня любила класть в оливье кальмаров - отваренных или консервированных. Этого никто, кроме нее, оценить не мог, поэтому она делала себе отдельную версию этого салата)
Нуу, в принципе, белок - он и в Африке белок... вроде ничто ничему не противоречит))) я б кальмарчик отдельно, или в салате с морковкой и рыбным соусом... так, я побежала мясо проверять - варится на салат)))
moroshka, в моем детстве мы с мамой нарезали «тюльпаны» из яйца для украшения.
Эх да, советские под икру яйца тож делали с фигурным краем))) щас выкладываем ее родимую в чаше, рядом хлебмасло и не извращаемся с яйцами...
У меня мама иногда вместо колбасы добавляет говяжий язык. Вполне вкусно
joannaS, кстати , да, с языком очень вкусно !
joannaS, листала и ждала, когда кто-нибудь язык добавит)), это самый вкусный оливье для меня, уже заготовлен тазик (классика). Лук никогда не добавляю, огурцы маринованные, горошек молодой раннего урожая, заправка жирный майонез, однократно раз в год)).
Мой идеальный Оливье:
- картофель в мундире, не более 3-4 шт.;
- яйца - 5 шт.;
- зеленый горошек, банка;
- колбаса (если живете на Юге, то самый то Телячья в ТАВРе);
- лук зеленый;
- огурцы, всегда и только свежие. Добавляю по 1 шт. прямо перед подачей порции на стол, так как зимние огурцы долго не лежат и могут испортить остаток салата.
- заправка майонез + немного сметаны.
У меня тоже все классически - куриная грудка или колбаса ( исключительно "Докторская"), никакого лука, никаких яблок и зелени, картошку отвариваю в мундире ( та, что в магазине подписана " для жарки"), все отварное, конечно, режется остывшим🙂. А вот морковку иногда не варю, если в магазине есть смесь Бондюэль горошек+ морковь. В этом году что- то не попалась.
Отварная говядина, запечённая морковь, запечённый картофель, лук, маринованные магазинные огурцы, яйца, майонез, соль. Все. Горошек - бомба замедленного действия, если кто-то любит движуху в организме, тоже можно добавить.
Rio35, эт у Вас наверно индивидуальная реакция на горошек. У нас такого нет))) У меня бомба - выпечка с содой 🙈
Dzihiko, ну, здесь ещё решающим фактором является мешанина на праздничном столе. Алкоголь, фрукты, овощи, все это вызывает брожение. Неизвестно что может триггернуть.
Слюнки потекли пока читала 😂
В салате будет говядина, огурцы маринованные. Никогда не добавляла яблоки, св.огурец и лук (не переношу от слова совсем), но начитавшись комментов подумала мож яблочко и св. огручик добавить? Кто не рискует, тот не пьёт!!! а шампанского очень хоца 🍾
Dzihiko, отдельно чуть-чуть себе добавить, вдруг понравится.))
я сделала пробный перед НГ с печенью трески - очень нежный с рыбной нотой, прям не ожидала, очень вкусно. ещё часть яиц заменила желтками, тоже для нежности. недостаток что теряется объем, и печень и желтки растираются в пюре. зато нужно меньше майонеза, печень жирная и смазывает сама по себе.
картошка в мундире, морковка, яйца, солёные огурцы, горошек, зелёный лук
Stirlitz, оливье тот случай, когда лично мне хочется, чтобы яйца из одних желтков состояли, для бОльшей нежности, да.)) В сочетании с десертным зелёным горошком особенно приятно.))
Stirlitz, c печенью трески очень вкусно , но надо найти правильную печень трески .
я лук мариную в оливье и после маринования промываю немного. Не нравится запах свежего лука, что немного полежит
hellf, у меня мама ошпаривала лук, но я не могла понять, что в нем от этого меняется - как вонял, так и вонял. Исключила лук из оливье)))
У меня картоха, яйца, куриная грудь или крабовое мясо, горошек, репчатый лук, огурцы бочковые, маринованные (берём у знакомой женщины на рынке), и майонез я всегда сама готовлю, терпеть не могу покупной. Готовить его минут 5-10, а вкус в миллион раз лучше.
Картошку в мундире не варю, а запекаю в духовке, она так получается супер-ароматной, это мой основной секрет + домашний майонез.
okhra, а рецептом майонеза не поделитесь, плиз? ))
Veronice, конечно, поделюсь) готовлю по этому рецепту (количества можно увеличивать в зависимости от нужного объема):
Разбейте яйца, аккуратно отделите желтки от белков и выложите их в ёмкость для взбивания. Добавьте к желткам соль, сахар и горчицу и взбейте смесь миксером на низкой скорости.
Продолжая взбивать, постепенно, по чуть-чуть вливайте масло. Когда смесь загустеет, увеличьте скорость миксера и тонкой струйкой влейте остатки масла. Затем добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.
Личный опыт от меня:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это важно.
2. Некоторые добавляют в майонез ещё белки, но у меня ни разу с ними не получался густой майонез, только с желтками.
3. Майонез будет немного желтоват. Особенно, если использовать желтки домашних кур.
4. Горчицу я беру русскую в тюбике.
5. Масла я добавляю в смеси - 60% растительного, 40% оливкового. Чем больше оливкового масла - тем больше горчинка.
6. Чем больше масла, тем гуще мазик.
7. Майонез можно хранить в холодильнике в герметичной посуде 4 дня.
8. Я взбиваю в средне-узком, высоком стакане от комбайна одним венчиком миксера. Так удобнее регулировать подачу и замес масла.
okhra, о, спасибище огромное за то, что подробно! В этот раз именно этим и воспользуюсь, очень давно хотела.))
Veronice, не за что) пишите, как получится, интересно)
okhra, Обязательно!
okhra, про картошку плюсую. Я и на винегрет всё запекаю - картошку, свёклу, морковь. Вкус насыщенный, и аромат, точно.
AlenaA, да, винегрет так же. я даже для овощного бульона запекаю сначала 30 минут овощи, только потом варю
Без лука и яблок конечно. Репчатый отдельно для любителей
Romy, плюсуюсь!
Картофель, колбаса, свежие огурцы, лук, яйцо, горошек)
Без морковки и яблок, картошка в мундире или запеченная в духовке в фольге, колбаса докторская, огурец маринованный, половина луковицы - брызгаю на лук бальзамический уксус, ну или лук белый, яйца куриные, горошек.. Майонез конечно. Делаю и с куриной грудкой (с запеченной вкуснее, чем с отварной), но это для нашей семьи столичный. Ещё есть вариант с окороком/карбонадом и немного чеснока, это славянский.
Только семейный рецепт, только хард-коррр:
картофель в мундире, морковь, яйца, колбаса варёная, горшек, лук, маринованные огурцы и майонез. Заправить сушеным укропом и не забыть поперчить )))) обожаю это всё
не представляю оливье без колбасы и с яблоком!
вообще считаю, что мой оливье - самый вкусный 😂, поэтому ем только свой раз в году на НГ. так, наверное, все считают))
мама моя любит добавлять кукурузу и лук - ей так вкуснее)
Lady_ViVi, то есть вы на полном серьезе предпочтете колбасу Омг отварной говядине?
яблоко здесь - меньшее из зол))
Кабиро, да, я привыкла именно к такому и мне вкусно)
Lady_ViVi, тоже за вариант с вареной колбасой, потому что из детства. Это сейчас пошли выверты с мраморной говядиной и чуть ли не икрой, но советский оливье был суров и предсказуем.
Оливье делаю исключительно из запеченой в духовке грудки индейки, обязательно варю очищенный картофель и добавляю маринованные огурцы с любовью приготовленные мною летом. Нет у меня там лука и нет конечно яблок. И обязательно есть надо с наслаждением. С наступающим всех салатниц, т. е. нас, НОВЫМ ГОДОМ!!!
Мне почему-то хочется оливье, когда смотрю Иронию, где голодный Лукашин пожирает его прямо из салатника на кухне у Нади. Так весь год как-то и не особо вспоминаю. Живу в стране, где оливье зовётся русский салат и в нем нет даже следов колбасы или чего-то мясного. Поэтому и сама не добавляю уже, привыкла. Иногда делаю с креветками, но меняю горошек на кукурузу. И, шепотом, могу добавить в оба варианта микроскопическую дозу чеснока, вот что-то такое он добавляет ко вкусу)
Malta, но это уже другая история)) не Оливье
Закидают тапками, но я вообще не понимаю этот салат, какая-то жуткая мешанина, люблю салаты не более чем из трех-четырех продуктов
Если времени мало, то картошку и морковь для салата можно сначала порезать кубиками, а потом уже отварить, тогда ничего не слипается и выглядит красиво.
Такс… скажу страшное)) мамина подруга была гуру кулинарии, так вот она в приготовленный подсоленный Оливье добавляла щепотку сахарного песка.
Это и правда меняет вкус, салат не становится сладким, но вкус меняет ощутимо… по мне так в лучшую сторону.
Лук и колбасу в Оливье не кладу. Говядину и яблоко - да))
Делаю вегетарианский, или добавляю тунца из консервы - так подсмотрела в Испании и мне очень понравилось
На западе называется русским салатом,но без яиц,маринованных огурцов и колбасы...🙈 Только картофель,морковь и зеленый горошек..
Добавить комментарий