Тыква, тыквочка, тыквуля

Как известно, один из символов сегодняшнего Хэллоуина – это тыква. Про саму символику не так давно здесь был классный пост, а мне бы хотелось воспользоваться поводом и опубликовать несколько своих любимых рецептов с использованием тыквы. Не знаю, уместны ли в принципе рецепты на этом сайте, по крайней мере, рубрики такой нет (Stiletto это всё ж таки не Галя.ру), но я рискну. А ещё это мой первый пост, поэтому простите, если что не так.

Мне кажется, в кулинарии тыква никого не оставляет равнодушным – её или нежно любят, или на дух не переносят. Лично я обожаю с детства, с тех времен, когда я регулярно и подолгу гостила у дедушки и бабушки в деревне. Они выращивали несколько сортов тыквы, включая кормовую, которая в урожайный год достигала просто гигантских размеров, и ее приходилось рубить топором. Одно из моих ранних детских воспоминаний – как я сижу посреди огорода на здоровенной тыкве и болтаю ногами… 

А теперь рецепты. Начнем с тыквенного супа-пюре по рецепту моей коллеги. 

Очищаем тыкву от корочки и запекаем вместе с очищенными же зубчиками чеснока в духовке, предварительно смазав сливочным маслом. Отвариваем картошку и пережариваем на сливочном масле тертую морковку с луком. Тыкву, чеснок, картошку и  пережарку превращаем в однородную массу блендером и добавляем горячего молока. Сверху можно украсить тыквенными семечками и чесночными чипсами (лепестки чеснока, подрумяненные на сковороде до золотистого цвета). Ингредиенты точно не отмеряю, всё на глаз.

Продолжим тыквой с сыром по-итальянски. Берем тыкву (например, сорта «рыжая груша»), чистим и нарезаем на тонкие слайсы. Панируем слайсы тонким слоем муки и выкладываем на противень или форму, застеленные пергаментом. Сбрызгиваем растительным маслом, немного солим и запекаем в духовке 10 минут. 60-80 грамм твердого сыра трем на мелкой-мелкой терке, 150 грамм моцареллы режем тонкими кружочками. Выкладываем в форму для запекания слой тыквенных слайсов (немного внахлест), слой моцареллы (не внахлест) и слой твердого сыра. Закрываем сверху еще одним слоем тыквы, посыпаем остатками тертого сыра, закрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 20 минут.  Снимаем фольгу и запекаем еще минут на 5, чтобы сыр подрумянился. 

Еще один хит тыквенного сезона - это пирог с тыквой и сыром дор блю от кулинарного блогера Маши Шелушенко. Для приготовления теста 100 гр. сливочного масла натираем на крупной терке, смешиваем с 180 гр. пшеничной муки, добавляем 2 яйца, 100 гр. дробленых орехов (пекан или грецкие), щепотку соли и 3 гр. разрыхлителя. Всё это смешиваем до однородности. Застилаем пергаментом дно формы и выкладываем тесто тонким слоем. Отправляем в морозилку на 20 минут.

Тыкву (например, сорта «баттернат») чистим и режем тонкими слайсами. Выкладываем на тесто, сбрызгиваем слегка оливковым маслом и ставим на 20 минут в духовку. Тыквы нужно около 800 гр. Затем добавляем сверху кусочки дор блю (100-150 гр.) и орехи. Еще 7 минут в духовке, и пирог готов!

Ну и, наконец, сладкий рецепт - пряный тыквенный кекс. Для начала готовим тыквенное пюре. Для этого запекаем в духовке 200-300 гр. очищенной и порезанной на кусочки тыквы (например, сорта «мраморная») и взбиваем ее блендером. Затем берем 200 гр. пшеничной муки и добавляем 10 гр. разрыхлителя, щепотку соли и специи (например, ванильный сахар, кардамон и корицу). Хорошенько взбиваем 2 яйца и 150 гр. сахара, вводим в получившуюся смесь тыквенное пюре и немного рафинированного растительного масла. Объединяем всё в одну кучу, тщательно перемешиваем, добавляем мелко натертую цедру 1 апельсина, 90  гр. измельченных грецких орехов и 50 гр. тертого шоколада (темного или молочного – по вкусу). Выпекаем в смазанной маслом форме для кексов 30-40 минут. По желанию можно украсить его сахарной пудрой, тертыми орехами или шоколадной крошкой.

А еще самый простой способ насладиться тыквой – это запечь ее в духовке с медом и корицей. Если у стиллетниц есть в кулинарной книге любимые тыквенные рецепты, поделитесь ими в комментариях. Благодарю за внимание! Всем вкусного Хэллоуина!