Жарим, парим, варим, выпекаем

Как сделать так, чтобы было вкусно, быстро и съедобно? Шеф-повара и шеф-кондитеры  женщины поделились рабочими лайфхаками в материале на PEOPLETALK. 

Ирина Лысенко, шеф-кондитер Atelier de Tartelette

Ингредиенты с преобладающим сладким вкусом становятся в разы объемнее, если туда добавить соли – иногда пару крупинок, а иногда – прилично больше. Дело в том, что соль отлично оттеняет приторные вкусы и «разбавляет» сладость. 

 

 

Со мной однажды произошла забавная история: как-то за обедом с друзьями на десерт я заказала тирамису. Он был неплохо сделан, но оказался совершенно плоским по вкусу – просто сладким. Тогда пришлось попросить официанта принести солонку, и после пары взмахов руки у тирамису случился баланс и вкус «заиграл» иначе.

Алёна Офицерова, шеф-кондитер The Greeks

Для еще более нежных вкуса и текстуры чизкейка добавь часть маскарпоне вместо творожного сыра. 

 

 

Чтобы получить более карамельный вкус, можно добавить вареной сгущенки или кленового сиропа с медом. 

 

 

Чтобы в чизкейке не было пузырей, перед выпеканием важно их выгнать. Для этого нужно постучать противнем или формой о стол.

Юлия Посаженникова, шеф-кондитер Buro. Tsum и Grace Bistro

Когда добавляешь несколько ароматов в тесто или кремы, всегда начинай с ванили, она усиливает прочие ароматы.

 

 

Если для выпечки используешь очень жидкое тесто или начинку, заливай их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвини противень или решетку наружу). 

Так точно ничего не прольешь, пока будешь нести форму до духовки. 

 

 

Чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, включи духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключи ее и поставь чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать его росту.

Ольга Морозенко, преподаватель в Stanfood

Вместо тысячи слов просто расскажу о сочетаниях в еде, которые изменят блюдо до неузнаваемости.

 

 

• Свекла + козий сыр + орехи + руккола.
• Сыр + мед (джем), орехи – классическое сочетание для салатов, отдельных закусок, сырных тарелок к вину.
• Картофель + мускатный орех – натри совсем немного муската в запеканку или пюре, и заметишь разницу.
• Утка + яблоки или апельсины. И неважно, в каком виде будет задействован фрукт.
• Красная рыба + фенхель + молодой картофель – просто запеки в бумажном конверте в духовке.
• Шалфей + сливки. Хочешь сделать соус к мясу без заморочек? Вот подсказка – выпари сливки высокой жирности с двумя листами шалфея и посоли.

Гаяне Бреиова, шеф-повар Gayane's

Чтобы получить мясо с хрустящей румяной корочкой, перед тем как поместить блюдо в духовку, смажь его сверху маринадом. Это может быть гранатовый сок и мед, разведенное сухое вино, коньяк или вода. 

И не спеши сразу подавать мясо к столу. Сначала нужно дать ему немного остыть и раскрыть свой вкус.

Какие - то из этих лайфхаков пробовали на практике? 

Источник и фото: peopletalk.ru

Фото на превью: unsplash.com